ライスペーパー ２枚 しばづけ ４０ｇ はりはりづけ ６０ｇ しそ６枚 きゅうり（スティックに切ったもの）１／２本 水菜（１０センチ長さに切ったもの） ３０ｇ
ライスペーパーは水でさっともどし、水気をふきとる。 水菜・しそ・しばづけ・はりはりづけ・きゅうり巻く。３等分にカットする。
せり1束 梅麩 1本（薄く味をつけたもの） ライスペーパー１枚
ライスペーパーは水でもどして、せりと梅麩をいれ巻く。
卵 ３個 桜の生麩 １本 酒小さじ１、砂糖小さじ１ 塩少々 薄口しょう油小さじ１
１．桜生麩・12～13cmはサッとお湯をかけ、塩少々を振る。卵・３個は割りほぐし、味をつける。
２．卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄く引き、卵液の1/3量を流し込んで全体に広げる。生麩を置き、周りが固まって半熟になれば、向こうから手前に卵を巻き、向こう側に寄せる。
３．サラダ油を全体に薄く引き、残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵を菜ばしで持ち上げてその下にも卵液を流し込む。
鶏もも肉１枚（２００ｇ） 酒 しょうが 白ネギ適宜 酢５０ｃｃ
【香味タレ】
しょうがみじん大さじ１、白ネギみじん大さじ２、小口ねぎ大さじ１～２、にんにくきざみ１かけ分、柚子こしょう小さじ１/2、塩小さじ１、油大さじ４
鶏肉はひたひたの水に酢と白ネギ・しょうがをいれた中でボイルする。だいたい３０分煮ると、ほろほろになります。
手羽先でもいいですね。
【香味タレ】
小鍋にサラダ油大さじ４をいれ煙がでるまで熱して、しょうが、白ネギみじん、にんにくみじん、塩、柚子こしょうをいれたボウルにいれてまぜればできあがり！
ボイルした鶏とまぜても、あえても！
冷酒＆芋焼酎、ビールでも。
このネギ香味タレは牛タンをソテーしたものにのっけていただいでもいいですね。
そのときはレモンを絞ってね。
柚子こしょうをいれるのが、ポイントです
》昭和レトロごはん おかんのレシピ
今で言えばポークステーキのことです。
豚肉、牛肉が昔はとても高かったので、わが家のおかずは鶏肉か魚が主流でした。
わが家はポークステーキを<テキ＞と呼んでました。
＜テキ＞には苦い思い出があります。
中学時代相撲部だった兄は試合前にだけ＜テキ＞を食べることができるのです。
わが家の暮らしは豊かなほうではなかったので、兄の分しか買うことができなかったみたい。
当然、小学生だった私の口には１きれしか入らなかった。
今では、子どもたちには平等な扱いを！と唱える時代ですが。
その頃は哀しくて、悔しかった・・・・とても理不尽さを感じてました。
思春期になり母とけんかをしたとき、＜テキ＞への怒りにも似た思いをぶつけると、
母はつらそうな顔をしました。
親には親の事情があったんだと、今となっては思います。
昭和のポークテキ。
平成の豊かさの味ではありませんが、せつなさと理不尽さと母の想いが交差した味。
あの味を再び再現してみました。
豚ロース肉 １２０ｇを２枚 塩、こしょう少々 サラダ油 大さじ２
１、豚ロース肉は切れ目をいれ筋を切っておく。塩こしょうをしてフライパンで中まで焼く。 塩こしょうは多めがいいでしょう。
Ａ｛本くず粉（またはくず粉名）７０ｇ、白ゴマペースト大さじ４、水５００ｃｃ、砂糖小さじ１、塩小さじ１／３｝
わさび・はなほじそ・めんつゆ
１、Ａをまぜる。
２、なべに入れ、中火にかけて練る。ねっとりしたきたら弱～中火で５分練ります。途中、焦げないように注意しましょう。
３、粗熱をとり、ラップに４等分にしてわけてしっかりと輪ゴムでとめ茶巾絞りにします。冷蔵庫で３０分冷やす。
４、器にゴマ豆腐を盛りめんつゆをかけ、わさび花ほじそを飾り出来上がりです。
◇今回食材である葛が体によいと言われる理由は、葛粉には骨粗しょう症の軽減、血中コレストロールの低下、筋肉の緊張を緩和すると言われています。また、血のめぐりをよくする作用があるとされ、肩こりの軽減に役立つとも言われています。
これから暑くなる夏にむけてごま豆腐を手作りしてみませんか？
ごはん３膳、しばづけ ５０ｇ、ちりめん 大さじ３、
卵２個、ごま大さじ１、小口ねぎ大さじ２、油、
青じそ４枚、刻みのり、白だし 少々
１、 しばづけは刻んでおく。
２、 フライパンに油をしいて、卵をいれかきまぜ、入り卵にしておく。そこにごはんをいれ炒める、ちりめん・しばづけをいれ炒め、最後に白だしとごま・小口ねぎをいれる。
３、 器にもりつけ、刻みのりと青しそ（せん切り）をのせる。
求肥生地
＜白玉粉７５ｇ・砂糖１５０ｇ・水１５０ｃｃ・水あめ１５ｇ＞
片栗粉打ち粉
あん
＜白あん２００ｇ・コーヒーリクール大さじ１・ココアお好み＞
１、白玉粉に砂糖・水をいれ一まとめになったら水あめをいれこねる。
２、耐熱皿にいれ７００ｗのレンジに３分かけ、さらに水あめ１５ｇをいれまぜ１分半かける。レンジの具合で違うので様子をみてくださいね。
３、あんは＜（上記材料）＞で混ぜて丸めておく。
４、２でできた生地を打ち粉でまとめ、あんをいれ包む。
かにつめ１２本、片栗粉
たね＜魚のすり身２００ｇ、酒大さじ１、砂糖小さじ１、こしょう少々、卵白１個分、ごま油小さじ１、片栗粉大さじ１＞
春巻きの皮１０枚・揚げ油・レモン１個分
卵Ｌ４個、はんぺん１枚、かに缶５０ｇ、
Ａ＜みりん大さじ１、酒小さじ１、砂糖大さじ１、塩少々、生クリーム５０ｃｃ、薄口しょう油小さじ１／２＞
サラダ油・まき簾
１、フードプロセッサーの中に卵・はんぺん・Ａ＜（上記材料）＞をいれしっかりまわして液状にする。かに缶をいれて軽くまわす。
２、フライパンに油をいれＩＨ中火にかけ１を流し込み、ふたをしてＩＨ弱でタイマー１５分かけ焼く。（表面がぷつぷつになっていたら焼けている証拠です）熱いうちに巻き簾で巻き輪ゴムでしっかりとめて冷ましておく。お好みの大きさにカットしていただく。
[材料]
鶏手羽中 １２本（塩少々） おろしにんにく大さじ１・柚子こしょうこさじ１・マヨネーズ大さじ４・黒こしょう少々 卵４個（キッチンパーパー＆アルミホイル）ブラックオリーブ・グリーンオリーブ３個・チャービル・ラディッシュ２個
１、ビニール袋に鶏手羽中（リブ）をいれ塩をしておろしにんにく・柚子こしょう・マヨネーズ・黒こしょうにをいれまぜる。卵は濡らしたキッチンペーペーに包み、アルミホイルを巻いておく。
２、鶏と卵を IHロースター自動切り身モード・中火で焼きます。卵は殻をむき、半分にきって黄身を取り出し、オリーブ、ラディッシュで飾る。
