【3人分】
＜ヨーグルトムース＞
プレーンヨーグルト１５０g、牛乳５０ml、グラニュー糖４０g、レモン汁大さじ１、コアントロー小さじ１、板ゼラチン６g、白ワイン大さじ２、生クリーム１００ml
グレープフルーツ(ルビー, ホワイト)各１個、オレンジ１個、ミントの葉 適量
＜下準備＞
１．板ゼラチンは冷水につけておく。
２．生クリームは六分立てにする。
１、＜ヨーグルトムース＞を作る。牛乳とグラニュー糖はボウルにいれ、ＩＨ弱にしてグラニュー糖が溶けたらゼラチンをいれる。粗熱をとりプレーンヨーグルト、レモン汁、コアントローをいれ混ぜる。
さらに六分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で固くなるまで冷やす。
２、グレープフルーツ類は包丁で皮をむき、中の薄皮も取って、さいころ状に小さくカットする。
ガラスの器に２をおき＜ヨーグルトムース＞がしっかりと固まったら、スプーンですくってフルーツの上にのせる様に盛り付ける。ミントの葉を飾る。
求肥生地
＜白玉粉７５ｇ・砂糖１５０ｇ・水１５０ｃｃ・水あめ１５ｇ＞
片栗粉打ち粉
あん
＜白あん２００ｇ・コーヒーリクール大さじ１・ココアお好み＞
１、白玉粉に砂糖・水をいれ一まとめになったら水あめをいれこねる。
２、耐熱皿にいれ７００ｗのレンジに３分かけ、さらに水あめ１５ｇをいれまぜ１分半かける。レンジの具合で違うので様子をみてくださいね。
３、あんは＜（上記材料）＞で混ぜて丸めておく。
４、２でできた生地を打ち粉でまとめ、あんをいれ包む。
生クリーム脂肪分３０％以上のもの３５０cc、砂糖６０g、板ゼラチン９g、コアントロー２０cc、バニラビーンズ１本
いちごソース・・いちご・水・レモン汁少々、ミキサーにかける。 ミント（ハーブ類）
１、板ゼラチンは氷水で戻しておく。
２、鍋に生クリーム、砂糖を加え、弱火で溶かす。
３、２が溶けたら板ゼラチンを溶かし、粗熱をとり、冷蔵庫で固める。
４、いちごをミキサーにかけてフレッシュないちごソースをつくる。
５、器に３をもりつけ、いちごソース・ハーブで飾る。
ホットケーキＭＩＸ１００ｇ、卵1個、抹茶小さじ１、牛乳８０ｃｃ、メイプルシロップ大さじ１
フルーツ（バナナ、いちご、キウイ）、生クリーム１００ｃｃ、 ミント
１、ボウルに卵をときほぐし泡だて器でよくまぜ牛乳、メイプル、ホットケーキＭＩＸ・抹茶の順に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２、フライパンを熱し（ＩＨ中火）サラダ油を薄くひき１の生地を１／３ずつ楕円形に流す。表面に穴が開いてきたら裏返し、焼いてオーブンシートの上に取り出し半分に折って冷ます。
３、生クリームは角が立つまであわ立て、フルーツと共に２にはさむ。
パイナップル４００ｇ、オレンジジュース４００ｃｃ、レモン汁４０ｃｃ、飾り用パイン４個、オレンジ４きれ、ラズベリー８個、ミント
１、パイナップルをミキサーで攪拌して、オレンジジュース、レモン汁を加えてさらに攪拌する。
２、グラスに注ぎ、パイン、オレンジ、ミント、ラズベリーを飾る。
ノンアルコールですがお好みで赤ワイン・リキュールを加えてもいいかもです。
クレープ生地・・４枚分
（卵１個、砂糖7ｇ、薄力粉50ｇ、生クリーム25ｃｃ、牛乳１００ｃｃ、オレンジリキュールこさじ1）･･･＠
アイスクリーム200ｇ、ベリー類（ラズベリー、ブルーベリー）それぞれ各 50ｇ、ミントの葉適量
１、クレープは（）＠の材料を混ぜあわせ、フライパンで焼いておく。
２、クレープを広げ、アイスをのせて、包む。ベリーを飾り、ミントを添えれ ばできあがり。
マンゴーピュレ250g、板ゼラチン9g、グラニュー糖50g、牛乳300cc、バニラアイスクリーム80g、生クリーム50g、バニラエッセンス適量
ゼラチンは氷水でふやかしておく。
牛乳とグラニュー糖をを鍋に入れて火にかけ、沸騰させないようにする、グラニュー糖を溶かす。
にゼラチン、生クリーム、マンゴー、アイスクリーム、をいれ、鍋底を氷でひやしながらまぜる。
最後にエッセンスを加え、グラスにいれ冷やす。2時間。ミントを飾りできあがり。
