きゅうりとツナのイタリアン前菜（4人分）

材料

きゅうり２本、ツナ缶４０ｇ、玉ねぎみじん２０ｇ、青しそ３枚、オリーブオイル大さじ１、塩こしょう少々、黒オリーブ２個、プチトマト２個、チャービルの葉少々

作り方

１、きゅうりは縦半分にカットして中身をくりぬいておく。

２、玉ねぎと青しそはみじん切りにしておき、ツナ缶とともに和えて、塩こしょう、オリーブオイルで味をつける。

３、プチトマトは輪切にカットする。黒オリーブも輪切にしておく。

４、くりぬいた１の中に２をのせ、３をトッピングしてチャービルを飾る。

焼きさばのロースト（4人分）

材料

甘塩しおさば３枚おろし、ズッキーニ４０ｇ、クコの実４個、タイムの葉少々

作り方

甘塩しおさばはオリーブオイルをふりかけ、ＩＨ自動。切り身・焼き加減　中火にセットして焼く。焼けたら粗熱をとり、冷凍庫で冷す。一口にカットして、ズッキーニの輪切の上にのせ、タイムを飾る。

なすペーストのカナッペ（４人分）

材料

ナス１.５本（米ナスだったら１本～２本）、たまねぎ１/４個、バター２０g、にんにく１個、パルメザンチーズ小さじ２杯、オリーブオイル大さじ１杯、ラディッシュ２個、飾りハーブ類・塩・コショウ 適量

作り方

１、ナスを縦に半分に切り、ＩＨロースターにいれ手動。中火で１５分から２０分焼く。（米ナスの場合は大きいので長めに）

２、その間に、たまねぎとにんにくをみじん切りにする。

３、１をロースターから取り出し、外側の黒い部分をとり、皮をむいて包丁で魚のたたきのように、みじん切りになるまでたたく。

４、フライパンに２のたまねぎとにんにくをオリーブオイルとバター（少々）でいため、火を止め、３を加えて混ぜる。お好みの味に塩、コショウにして、残りのオリーブオイルを混ぜてなめらかにする。

５、粒々感があるほうが好きな人は、このままお皿に盛り、サランラップをかぶせて冷蔵庫に冷やす。さらっと感が好きな人は、４をフードプロセッサーに入れ、なめらかにする。混ぜながら少しずつオリーブオイルを混ぜていけばできあがり。最低、冷蔵庫で１時間は冷やすこと。フランスパンにつけていただく。

材料

①牛肉もも２５０ｇ（４～５センチの角切り）、塩こしょう・カレーパウダー２０ｇ、コンソメスープ(水１．２Ｌ、コンソメ２個)、ローリエ２枚、玉ねぎ1個、にんじん１／２本、セロリ１本 大きめにカットしておく。

②玉ねぎみじん１/２ 、バター４０ｇ、サラダオイル大さじ１、にんにくみじん２かけ、しょうがみじん１０ｇ、たかのつめ１本（種をとる）

③小麦粉２０ｇ、カレー粉１０ｇ、サラダオイル１０ｇ、バター１５ｇ、ガラムマサラ２ｇ、クミン２ｇ、コリアンダー２ｇ

④ マンゴーチャツネ３０ｇ、ケチャップ２５ｇ、ウスターソース２０ｇ、塩・トマトプレ３０ｇ

作り方

１、まずはフォンから作ります！
牛肉に塩こしょうをしてカレーパウダーをふりかけておく。鍋に油をいれ、肉をいためる。コンソメ・水を加え野菜類をいれ、１時間ことことと煮る。柔らかくなったら肉は取り出して野菜類はバーミックスにかけておく。

２、その間にあめ色たまねぎを作ります！
フライパンにサラダオイルとバターをいれ、にんにく・しょうがのみじんを炒める。
香りがでてきたら、玉ねぎとたかのつめをいれ、弱であめ色になるまで焦がす。途中はあまりまぜないで。

３、カレー粉を作ります！
鍋にバターとサラダオイルをいれ、カレー粉・小麦粉・ガラムマサラ・クミン・コリアンダーをいれ、弱～中火でいためる。

４、１のフォンを３にすこしづついれのばしておく。２と肉と４をいれことことと煮る。

５、塩こしょうをしてできあがり。うつわにターメリックバターライスを飾り、カレーを盛り付ける。お好みで生クリームをかけてもいいでしょう。

材料

【3人分】　
＜ヨーグルトムース＞
プレーンヨーグルト１５０g、牛乳５０ml、グラニュー糖４０g、レモン汁大さじ１、コアントロー小さじ１、板ゼラチン６g、白ワイン大さじ２、生クリーム１００ml

グレープフルーツ(ルビー, ホワイト)各１個、オレンジ１個、ミントの葉 適量

＜下準備＞
１．板ゼラチンは冷水につけておく。
２．生クリームは六分立てにする。

作り方

１、＜ヨーグルトムース＞を作る。牛乳とグラニュー糖はボウルにいれ、ＩＨ弱にしてグラニュー糖が溶けたらゼラチンをいれる。粗熱をとりプレーンヨーグルト、レモン汁、コアントローをいれ混ぜる。
さらに六分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で固くなるまで冷やす。

２、グレープフルーツ類は包丁で皮をむき、中の薄皮も取って、さいころ状に小さくカットする。

ガラスの器に２をおき＜ヨーグルトムース＞がしっかりと固まったら、スプーンですくってフルーツの上にのせる様に盛り付ける。ミントの葉を飾る。

材料

アボカド２コ、スモークサーモン１０～１２枚、ホタテ（刺身用）５個、マヨネーズ大さじ４、生クリーム大さじ１、レモン汁少々、オリーブオイル適量

＜飾り＞
あさつき３～４本、山椒 適量

作り方

１、まな板の上にサランラップを敷き、その上にスモークサーモンを縦にすき間なく１枚の長方形になるように敷いていく。サーモンの上に細長く切ったアボカドとホタテを並べ、のり巻きの要領で手前から巻いていく。巻き終わったら一度冷凍庫に入れて少し落ち着かせる。

２、サランラップを取り外し、さっと湯がいた細ねぎを４ケ所縛る。縛った間をナイフで切り４個分準備しておく。

３、マヨネーズと、生クリーム、レモン汁を混ぜてソースをつくる。

４、皿の上にスライスしたアボカドを敷き、その中央にソースを流し、その上に１の準備しておいたサーモン巻きをのせてオイルをさっとかける。

５、焼き上がりに細かく切ったアボカドとあさつき、山椒を飾り、うなぎのタレをかける。

材料

冷凍ロールイカ300g、すりおろし生姜1片分、卵白M1個分、酒小2、マヨネーズ大2、片栗粉大2、塩胡椒少々、揚げ油

作り方

１、イカは適度な大きさに切って、シュウマイの皮以外の材料をフードプロセッサーで良くまぜる。

２、スプーンでなんとなく丸くして、１７０度の揚げ油でからりと揚げてできあがり。

材料

冷凍ロールイカ300g、すりおろし生姜1片分、卵白M1個分、酒小2、マヨネーズ大2、片栗粉大2、塩胡椒少々、シュウマイの皮1袋

作り方

１、イカは適度な大きさに切って、シュウマイの皮以外の材料をフードプロセッサーで良くまぜる。

２、スプーンでなんとなく丸くして、シュウマイの皮を2mm幅に切ったものをまぶしつけ、蒸し器で10分〜15分ぐらい蒸せばできあがり。

材料

ごはん３膳、しばづけ　５０ｇ、ちりめん　大さじ３、
卵２個、ごま大さじ１、小口ねぎ大さじ２、油、
青じそ４枚、刻みのり、白だし　少々

作り方

１、 しばづけは刻んでおく。

２、 フライパンに油をしいて、卵をいれかきまぜ、入り卵にしておく。そこにごはんをいれ炒める、ちりめん・しばづけをいれ炒め、最後に白だしとごま・小口ねぎをいれる。

３、 器にもりつけ、刻みのりと青しそ（せん切り）をのせる。