材料（４人分）

かにつめ（冷凍）ひとり２本（８本）　にんにく３かけ、ナンプラー大さじ２、砂糖大さじ２、酢大さじ１、パクチー１茎、トマト１個

作りかた

１、かにつめはレンジで蒸す。
２、にんにくはみじんにしてフライパンで炒める、ナンプラー、砂糖、酢を加え、かけだれを作る。あらねつをとる。
３、器にかにを並べ、２をかけ、パクチーをトッピングする。トマトはスライスにして、並べる。

材料（４人分）

鶏がら１キロ、しょうが３０ｇ、長ねぎ１本、水４Ｌ・・とりがらは一人スープ５００ｃｃ。２Ｌまで煮詰める。
とりもも肉３２０ｇ、酒大さじ１、塩少々、白ねぎ１本、ミントの葉２０ｇ、もやし１２０ｇ、ライム１個、フォー乾燥１袋２００ｇ

調味料・・・塩大さじ１／２、ウエイパー（中華練りスープ）大さじ１、味のもと小さじ１、酒大さじ２

作りかた

１、鶏がらを使い、清湯スープを作る。鶏がらはさっと汚れを水で洗いっておく、深めの鍋に鶏がら、しょうが2カケ、白ねぎ1本をいれ強火にかける、沸騰したらアクをとりながら弱火にして2時間ゆっくり時間をかけてスープを作る。シノワで濾してスープのできあがり。
２、とりももは酒、塩少々をふりかけ、レンジで５分かける、酒蒸しにする。食べやすい大きさにカットしておく。
３、白ねぎは白髪ねぎにしておく、ライムは４等分にする。もやしはあらっておく。
４、フォーはたっぷりの湯でゆでておく。ざるにあげる。
５、１でつくったスープ２Lに塩、酒、ウエイパー、味の素で味をつける。
６、どんぶりにフォーをいれ鶏、生もやしをおき、熱々のスープをかけ白髪ねぎをトッピングする。ミントを添えて出来上がり。
お好みでライムを搾るのがベトナム流です。
もやしは決してゆでないでください。熱いスープをかければしんなりちょうどいい歯ごたえになります。

材料（４人分）

生地・・・Ａ
上新粉１００ｇ、小麦粉１００ｇ、片栗粉５０ｇ、ターメリック小さじ２、塩小さじ１／４ 、水４００ｃｃ

豚ももスライス１００ｇ、たまねぎ１／４ 個、もやし１袋、むきえび６０ｇ、サニーレタス４枚、青しそ４枚、ミント１／２Ｐ

ニョクチャム
｛ナンプラー５０ｃｃ、水２００ｃｃ、砂糖大さじ４、レモン汁１個分、にんにくみじん１かけ分、チリペッパー小さじ１｝
またはスイートチリソース

作りかた

１、生地をつくる。Ａをすべてまぜ、冷蔵庫で１時間寝かす。
２、具を作る。たまねぎはスライス、豚ももは食べやすい大きさにして、えび、もやしと共にフライパンで炒める。
３、皮を焼く。フライパンに油を熱して１をいれ、２の具をのせ、包んでやく。同様に３枚焼く。
４、器にのせ、レタス、大葉、ミントをそえる。ニャクチャムをつけていただく。

＊焼く時の油は多めに生地は薄くして焼いてください。油が少ないとカリカリにしあがりません。

材料（4人分）

ライスペーパー小　８枚、むきえび１００ｇ、豚ミンチ１００ｇ、たまねぎ１／２個、おろしにんにく大さじ１、塩こしょう少々、砂糖大さじ１／２，卵黄１個、春雨もどして３０ｇ。
付けあわせ野菜・・サニーレタス８枚、青しそ８枚、トマト１個

作りかた

１、むきえびはフードプロセッサーにかける、豚ミンチ、たまねぎみじん、にんにく、塩こしょう、砂糖、卵黄、春雨をまぜて、水でもどした、ライスペーパーに具を包み、１７０度の油でからりと揚げる。
２、サニーレタス、青しそ、スイートチリソースをつけて包んで食べる。トマトは飾り用です。