》昭和レトロごはん　おかんのレシピ

今で言えばポークステーキのことです。

豚肉、牛肉が昔はとても高かったので、わが家のおかずは鶏肉か魚が主流でした。

わが家はポークステーキを<テキ＞と呼んでました。

＜テキ＞には苦い思い出があります。

中学時代相撲部だった兄は試合前にだけ＜テキ＞を食べることができるのです。

わが家の暮らしは豊かなほうではなかったので、兄の分しか買うことができなかったみたい。

当然、小学生だった私の口には１きれしか入らなかった。

今では、子どもたちには平等な扱いを！と唱える時代ですが。

その頃は哀しくて、悔しかった・・・・とても理不尽さを感じてました。

思春期になり母とけんかをしたとき、＜テキ＞への怒りにも似た思いをぶつけると、

母はつらそうな顔をしました。

親には親の事情があったんだと、今となっては思います。

昭和のポークテキ。

平成の豊かさの味ではありませんが、せつなさと理不尽さと母の想いが交差した味。

あの味を再び再現してみました。

ポークテキ

材料（２人分）

豚ロース肉　１２０ｇを２枚　塩、こしょう少々　　サラダ油　大さじ２

作り方

１、豚ロース肉は切れ目をいれ筋を切っておく。塩こしょうをしてフライパンで中まで焼く。　塩こしょうは多めがいいでしょう。

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材料

Ａ｛本くず粉（またはくず粉名）７０ｇ、白ゴマペースト大さじ４、水５００ｃｃ、砂糖小さじ１、塩小さじ１／３｝
わさび・はなほじそ・めんつゆ

作り方

１、Ａをまぜる。
２、なべに入れ、中火にかけて練る。ねっとりしたきたら弱～中火で５分練ります。途中、焦げないように注意しましょう。
３、粗熱をとり、ラップに４等分にしてわけてしっかりと輪ゴムでとめ茶巾絞りにします。冷蔵庫で３０分冷やす。
４、器にゴマ豆腐を盛りめんつゆをかけ、わさび花ほじそを飾り出来上がりです。

◇今回食材である葛が体によいと言われる理由は、葛粉には骨粗しょう症の軽減、血中コレストロールの低下、筋肉の緊張を緩和すると言われています。また、血のめぐりをよくする作用があるとされ、肩こりの軽減に役立つとも言われています。
これから暑くなる夏にむけてごま豆腐を手作りしてみませんか？

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なつかしー！
鯨の竜田揚げです。
から揚げではありません。
竜田揚げとは鯨に下味（しょう油・酒・しょうが）をつけ片栗粉をつけて揚げたものを言います。

私の学校ではこの鯨の竜田揚げが1ヶ月に一度登場してました。
給食当番はアルミ缶に入ったこのおかずを誰が配るかでじゃんけんが始まったくらい人気アイドル的な存在でした。
すこしでも大きいこの竜田揚げが自分のところにきます様に祈ったものでした。

実は鯨の竜田揚げのほかに鯨のケチャップ煮も登場してましたっけ？。
揚げた鯨に甘いケチャップ味のソース？が絡み合いなんともいえないうまさ。
母に同じ味を再現してほしいと何度もおねだりしたもんです。

さてこの昭和のアイドル的な鯨の竜田揚げにも
一つだけ弱点がございました。

とにかく・・・カタイのです。

硬くて硬くて噛んでも噛んでも口に残るのです。
アイドル味はさっさとおしゃれに戴きたいものです。
噛み切れない子は昼休みでも、掃除の時間までもクチャクチャクチャ。　

あ～なぜだか筋が残る不思議な味、鯨の竜田揚げ。
あの味をもう一度食べてみたい。

鯨の竜田揚げ

材料

鯨肉２００ｇ
おろししょうが大さじ１・濃い口しょう油大さじ３・酒大さじ２・おろしにんにく小さじ２
片栗粉適当・揚げ油

作り方

鯨肉は一口大に切っておく。おろししょうが・にんにく・濃い口しょう油・酒に漬け込んでおく。水気をふきとり片栗粉をまぶし、１７０度くらいの油で揚げる。せんキャベツを添える。

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きゅうりとツナのイタリアン前菜（4人分）

材料

きゅうり２本、ツナ缶４０ｇ、玉ねぎみじん２０ｇ、青しそ３枚、オリーブオイル大さじ１、塩こしょう少々、黒オリーブ２個、プチトマト２個、チャービルの葉少々

作り方

１、きゅうりは縦半分にカットして中身をくりぬいておく。

２、玉ねぎと青しそはみじん切りにしておき、ツナ缶とともに和えて、塩こしょう、オリーブオイルで味をつける。

３、プチトマトは輪切にカットする。黒オリーブも輪切にしておく。

４、くりぬいた１の中に２をのせ、３をトッピングしてチャービルを飾る。

焼きさばのロースト（4人分）

材料

甘塩しおさば３枚おろし、ズッキーニ４０ｇ、クコの実４個、タイムの葉少々

作り方

甘塩しおさばはオリーブオイルをふりかけ、ＩＨ自動。切り身・焼き加減　中火にセットして焼く。焼けたら粗熱をとり、冷凍庫で冷す。一口にカットして、ズッキーニの輪切の上にのせ、タイムを飾る。

なすペーストのカナッペ（４人分）

材料

ナス１.５本（米ナスだったら１本～２本）、たまねぎ１/４個、バター２０g、にんにく１個、パルメザンチーズ小さじ２杯、オリーブオイル大さじ１杯、ラディッシュ２個、飾りハーブ類・塩・コショウ 適量

作り方

１、ナスを縦に半分に切り、ＩＨロースターにいれ手動。中火で１５分から２０分焼く。（米ナスの場合は大きいので長めに）

２、その間に、たまねぎとにんにくをみじん切りにする。

３、１をロースターから取り出し、外側の黒い部分をとり、皮をむいて包丁で魚のたたきのように、みじん切りになるまでたたく。

４、フライパンに２のたまねぎとにんにくをオリーブオイルとバター（少々）でいため、火を止め、３を加えて混ぜる。お好みの味に塩、コショウにして、残りのオリーブオイルを混ぜてなめらかにする。

５、粒々感があるほうが好きな人は、このままお皿に盛り、サランラップをかぶせて冷蔵庫に冷やす。さらっと感が好きな人は、４をフードプロセッサーに入れ、なめらかにする。混ぜながら少しずつオリーブオイルを混ぜていけばできあがり。最低、冷蔵庫で１時間は冷やすこと。フランスパンにつけていただく。

材料

①牛肉もも２５０ｇ（４～５センチの角切り）、塩こしょう・カレーパウダー２０ｇ、コンソメスープ(水１．２Ｌ、コンソメ２個)、ローリエ２枚、玉ねぎ1個、にんじん１／２本、セロリ１本 大きめにカットしておく。

②玉ねぎみじん１/２ 、バター４０ｇ、サラダオイル大さじ１、にんにくみじん２かけ、しょうがみじん１０ｇ、たかのつめ１本（種をとる）

③小麦粉２０ｇ、カレー粉１０ｇ、サラダオイル１０ｇ、バター１５ｇ、ガラムマサラ２ｇ、クミン２ｇ、コリアンダー２ｇ

④ マンゴーチャツネ３０ｇ、ケチャップ２５ｇ、ウスターソース２０ｇ、塩・トマトプレ３０ｇ

作り方

１、まずはフォンから作ります！
牛肉に塩こしょうをしてカレーパウダーをふりかけておく。鍋に油をいれ、肉をいためる。コンソメ・水を加え野菜類をいれ、１時間ことことと煮る。柔らかくなったら肉は取り出して野菜類はバーミックスにかけておく。

２、その間にあめ色たまねぎを作ります！
フライパンにサラダオイルとバターをいれ、にんにく・しょうがのみじんを炒める。
香りがでてきたら、玉ねぎとたかのつめをいれ、弱であめ色になるまで焦がす。途中はあまりまぜないで。

３、カレー粉を作ります！
鍋にバターとサラダオイルをいれ、カレー粉・小麦粉・ガラムマサラ・クミン・コリアンダーをいれ、弱～中火でいためる。

４、１のフォンを３にすこしづついれのばしておく。２と肉と４をいれことことと煮る。

５、塩こしょうをしてできあがり。うつわにターメリックバターライスを飾り、カレーを盛り付ける。お好みで生クリームをかけてもいいでしょう。

材料

【3人分】　
＜ヨーグルトムース＞
プレーンヨーグルト１５０g、牛乳５０ml、グラニュー糖４０g、レモン汁大さじ１、コアントロー小さじ１、板ゼラチン６g、白ワイン大さじ２、生クリーム１００ml

グレープフルーツ(ルビー, ホワイト)各１個、オレンジ１個、ミントの葉 適量

＜下準備＞
１．板ゼラチンは冷水につけておく。
２．生クリームは六分立てにする。

作り方

１、＜ヨーグルトムース＞を作る。牛乳とグラニュー糖はボウルにいれ、ＩＨ弱にしてグラニュー糖が溶けたらゼラチンをいれる。粗熱をとりプレーンヨーグルト、レモン汁、コアントローをいれ混ぜる。
さらに六分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で固くなるまで冷やす。

２、グレープフルーツ類は包丁で皮をむき、中の薄皮も取って、さいころ状に小さくカットする。

ガラスの器に２をおき＜ヨーグルトムース＞がしっかりと固まったら、スプーンですくってフルーツの上にのせる様に盛り付ける。ミントの葉を飾る。

材料

アボカド２コ、スモークサーモン１０～１２枚、ホタテ（刺身用）５個、マヨネーズ大さじ４、生クリーム大さじ１、レモン汁少々、オリーブオイル適量

＜飾り＞
あさつき３～４本、山椒 適量

作り方

１、まな板の上にサランラップを敷き、その上にスモークサーモンを縦にすき間なく１枚の長方形になるように敷いていく。サーモンの上に細長く切ったアボカドとホタテを並べ、のり巻きの要領で手前から巻いていく。巻き終わったら一度冷凍庫に入れて少し落ち着かせる。

２、サランラップを取り外し、さっと湯がいた細ねぎを４ケ所縛る。縛った間をナイフで切り４個分準備しておく。

３、マヨネーズと、生クリーム、レモン汁を混ぜてソースをつくる。

４、皿の上にスライスしたアボカドを敷き、その中央にソースを流し、その上に１の準備しておいたサーモン巻きをのせてオイルをさっとかける。

５、焼き上がりに細かく切ったアボカドとあさつき、山椒を飾り、うなぎのタレをかける。