豆乳（成分無調整のもの） ・・・ ５００ｃｃ
にがり ・・・ 小さじ１～２
１．耐熱容器に豆乳を入れ、にがりを加えながら混ぜる。（小分けしても良い）
蒸し器にいれ、中火で約１５分蒸す。器をゆらして全体が大きく揺れればＯＫ。
２．水を注ぎいれ５分ほどおき、 水は捨てる、（にがりのえぐみを取り出すためです）２～３回繰り返すといいでしょう。
３．器にもりベビーリーフをたっぷりと飾り、オリーブオイルと塩、ブラックペッパーをかけていただきます。
豆腐がおいしいものでいいお塩とオリーブオイル（エキストラバージンオイル）でどうぞ！
昭和７年生まれの父は少年時代から相当な悪ガキで有名でした。
結婚してからも母をどんだけ泣かしたことか・・。
そんな父が天国へ旅立ちもう７年経ちました。
先日働く現場監督さんへ向けてお弁当の撮影がありました。
そのとき、私は父を思い出してお弁当を作りました。
父はなかなかのハイカラさんで、お弁当のおかずを詰めるのは自分の仕事。
現場では多くの人の前でいろいろなおかずをみせるのが、好きだったのか？見栄っぱりだったのか？どうかわかりませんが父には相当なこだわりがあったのです。
昭和４９年のおかずは塩鯨、魚肉ソーセージ、煮付け・・・
父は茶色のおかずをカラフルに盛り付けてました。
男が弁当を詰める・・・・
母はそんな父を見ながら、半分呆れてました。
父は昭和世代の男性らしくない人でした。
もし、今父の弁当を再現するならば、こんな感じでしょうか？
私流の昭和レトロおとんのレシピです。
刻み高菜づけ８０ｇ、たけのこ（薄切り）６０ｇ、にんにく１かけ（みじん）、オリーブオイル大さじ１、ゆずこしょうお好み、白だし大さじ１、ごま油少々
１、フライパンにオリーブオイルをいれにんにくを炒める。
刻み高菜（市販品）とたけのこをいれさらに炒める。
味付けはゆずこしょうと白だし少々で。
最後に香り付けでごま油を・・・・・・
（豚バラ肉をいれるとさらにさらにうまいです。パスタと絡めても、ごはんと炒めても、そうめんチャンプルにしても・・・イケます。）
冷酒、焼酎のロックとともに。ぐいっとー
【ほうれん草のナムル】
ほうれん草一把
Ａ ＜塩小さじ１/4、白ごま大さじ２、ごま油大さじ２＞
【にんじんのナムル】
にんじん１本
Ａ ＜塩小さじ１/3、白ごま大さじ２、ごま油大さじ２＞
【大豆もやしのナムル】
大豆もやし１袋
Ａ ＜和風だし（市販）小さじ１、水１００ｃｃ、にんにくおろし小さじ１＞
Ｂ ＜ごま油大さじ１、白ごま大さじ２＞
【ポクムコチュジャン】
牛ミンチ１００ｇ
Ａ ＜万能しょう油大さじ２※１、万能ヤムノム大さじ２※２＞
Ｂ ＜白ねぎみじん大さじ２、ごま油小さじ１＞
ごはん４膳分、くるみ・松の実 各大さじ２
【ほうれん草のナムル】
１、 ほうれん草はボイルして冷水にさらし絞って５センチくらいに長さに切っておく。
２、Ａで和える。
【にんじんのナムル】
１、にんじんはせん切りにしてボイルして冷水にあて絞ってＡで和える。
【大豆もやしのナムル】
１、鍋にＡと大豆もやし・塩少々をいれ弱火で５分蒸し煮にする。
２、 １を汁ごとさましてＢを加え混ぜ合わせる。
【ポクムコチュジャン】
１、フライパンに油をいれ牛ミンチを炒める、Ａで味をつける。
２、最後にＢを加えできあがり。
これらの準備が出来たら、器にごはんをもりナムル・ポクムコチュジャン・くるみ・松の実をのせる。お好みでキムチ、温泉卵をのっけてもおいしいです！
【今回のタレ（※１と※２）】
今回つくったタレはたくさんできますので、いろいろ使えます。
【万能しょう油】
＜材料＞
しょう油２５０ｃｃ、砂糖１００ｇ、みりん・酒各２５ｃｃ、しょうが（薄切り）２０ｇ、にんにく（薄切り）２５ｇ、黒こしょ（粒・つぶしたもの）こさじ１、粉末和風だし（市販）小さじ１
＜作り方＞
１、鍋にすべての材料をいれ混ぜて、煮立たせからさまし、濾す。
賞味期限：冷蔵庫で１ヶ月は持ちます。
【万能ヤンノム】
＜材料＞
コチュジャン２５０ｇ、韓国粉唐辛子大さじ５、しょう油大さじ５、粉末和風だし１袋、みりん大さじ３、にんにくすりおろし大さじ１、しょうが汁小さじ２
＜作り方＞
１、すべての材料を混ぜ合わせさっと温める。
賞味期限：密閉器にいれて冷蔵庫で１ヶ月は持ちます。
鶏もも肉１枚（２００ｇ） 酒 しょうが 白ネギ適宜 酢５０ｃｃ
【香味タレ】
しょうがみじん大さじ１、白ネギみじん大さじ２、小口ねぎ大さじ１～２、にんにくきざみ１かけ分、柚子こしょう小さじ１/2、塩小さじ１、油大さじ４
鶏肉はひたひたの水に酢と白ネギ・しょうがをいれた中でボイルする。だいたい３０分煮ると、ほろほろになります。
手羽先でもいいですね。
【香味タレ】
小鍋にサラダ油大さじ４をいれ煙がでるまで熱して、しょうが、白ネギみじん、にんにくみじん、塩、柚子こしょうをいれたボウルにいれてまぜればできあがり！
ボイルした鶏とまぜても、あえても！
冷酒＆芋焼酎、ビールでも。
このネギ香味タレは牛タンをソテーしたものにのっけていただいでもいいですね。
そのときはレモンを絞ってね。
柚子こしょうをいれるのが、ポイントです
》昭和レトロごはん おかんのレシピ
今で言えばポークステーキのことです。
豚肉、牛肉が昔はとても高かったので、わが家のおかずは鶏肉か魚が主流でした。
わが家はポークステーキを<テキ＞と呼んでました。
＜テキ＞には苦い思い出があります。
中学時代相撲部だった兄は試合前にだけ＜テキ＞を食べることができるのです。
わが家の暮らしは豊かなほうではなかったので、兄の分しか買うことができなかったみたい。
当然、小学生だった私の口には１きれしか入らなかった。
今では、子どもたちには平等な扱いを！と唱える時代ですが。
その頃は哀しくて、悔しかった・・・・とても理不尽さを感じてました。
思春期になり母とけんかをしたとき、＜テキ＞への怒りにも似た思いをぶつけると、
母はつらそうな顔をしました。
親には親の事情があったんだと、今となっては思います。
昭和のポークテキ。
平成の豊かさの味ではありませんが、せつなさと理不尽さと母の想いが交差した味。
あの味を再び再現してみました。
豚ロース肉 １２０ｇを２枚 塩、こしょう少々 サラダ油 大さじ２
１、豚ロース肉は切れ目をいれ筋を切っておく。塩こしょうをしてフライパンで中まで焼く。 塩こしょうは多めがいいでしょう。
Ａ｛本くず粉（またはくず粉名）７０ｇ、白ゴマペースト大さじ４、水５００ｃｃ、砂糖小さじ１、塩小さじ１／３｝
わさび・はなほじそ・めんつゆ
１、Ａをまぜる。
２、なべに入れ、中火にかけて練る。ねっとりしたきたら弱～中火で５分練ります。途中、焦げないように注意しましょう。
３、粗熱をとり、ラップに４等分にしてわけてしっかりと輪ゴムでとめ茶巾絞りにします。冷蔵庫で３０分冷やす。
４、器にゴマ豆腐を盛りめんつゆをかけ、わさび花ほじそを飾り出来上がりです。
◇今回食材である葛が体によいと言われる理由は、葛粉には骨粗しょう症の軽減、血中コレストロールの低下、筋肉の緊張を緩和すると言われています。また、血のめぐりをよくする作用があるとされ、肩こりの軽減に役立つとも言われています。
これから暑くなる夏にむけてごま豆腐を手作りしてみませんか？
